我靠美食综艺全网爆红(408)
虽然说猪肚是内脏,让观众有些不适,但是看着顾白刀锋沿着薄薄的猪肚皮流畅的往外片,都是惊呼出声。
猪皮本来就薄,猪肚皮就更别说了,尤其猪肚还柔软的不行,这种柔软的肉皮更加不好片,最开始下刀还可以看到刀锋所在处,而最后就只能凭借顾白手下的感觉了,将猪肚皮给去掉,尽量的减少猪肚的损耗。
毕竟猪肚本来就薄,去掉猪肚皮后就更薄了,如果在去皮的时候还多去掉一点,那剩下的就少的可怜了。
将猪肚皮去完,顾白都没有看一眼,就知道自己这一次切的没有问题,顾白感觉自己这一次的状态非常的好,或许是因为有压力也有动力,也可能是因为之前的进步累加起来,顾白感觉这一次做菜比之前还要得心应手的多。
毕竟油爆双脆这道菜顾白之前也做过,虽然经过反复不断的练习,对于菜品的掌握已经很好了,但是这种得心应手的感觉之前还没有过,还是需要专心做才行,而现在,顾白感觉他都可以不用看菜,就能切好了。
顾白稳了稳心神,他知道此时的状态非常的宝贵,没有继续深思下去,而是将注意力全都专注的放到菜上,猪肚去皮之后要改成网状花刀,现在的猪肚比较的薄,顾白之前都是一面直刀,一面十字刀。
因为猪肚很薄,加上每一面都要切进二分之一去,两面十字花刀很容易就切成碎末了,但是现在,顾白感觉两面十字花刀也不是不行。
这一步比前面给鸡胗切菊花刀的难度更高了,鸡胗好歹还厚,肉质嫩归嫩,但是也比猪肚紧实一点,这切猪肚,下刀特别容易滑动,又薄,切两面十字花刀,对于刀工的要求就更高了。
而且不光是刀工的压力,心理压力还要大点,这可不比练习,做错了再拿一个新的猪肚来,他这边就一个猪肚,弄错了就没有补偿。
好在顾白每一刀都异常的稳,还非常的快,有的厨师可能是眼睛看到才切下去,而顾白是眼睛和手感一起发挥作用,看到了就切下去了,不用仔细的思考什么,动手就是。
因此顾白的速度也非常的快,哪怕油爆双脆的食材处理非常的耗时间,可是顾白也是很快就做完了。
猪肚很快切好,拿在顾白手里就像是一张孔洞均匀的白色细网,还是双层的那种,最后将这张细网均匀的切成小块,放入碗里,加上清水后又往里加了点小苏打。
这一步会让猪肚的口感更爽脆,同时也能有效的去掉一部分的腥气,内脏之所以不受人待见,不好去除的腥气占了很大一部分原因。
而要说口感的话,很难说肉和内脏的口感到底哪个更好了。
处理完两道最重要的食材,顾白才开始处理配料,冬笋切片,胡萝卜切片,葱姜切末,然后给鸡胗和猪肚上浆,这一步的目的也是入味。
料酒,食盐,胡椒粉,姜汁,干淀粉,葱油,一样样的加进去,抓拌均匀后,顾白又调了一碗料汁。
这一切都准备好了,只等着起锅烧油了。
而这时候,其他厨师也在有条不紊的做着自己的菜品,到了总决赛这一步,对于食材的浪费倒不是很在意了,而整个赛场看下来,顾白这边剩余的食材算是最少的了。
因为顾白已经处理完了所有食材,剩下的厨余也就是那么点,而有些厨师还没有处理完,剩下的食材已经超过了顾白这边的。
不过顾白并没有注意其他厨师的情况,全部的注意力都放在了自己面前的锅上,油爆双脆这道菜的难点除了刀工,还有很大一部分是放在火候上,多一秒则老,少一秒则生,对于火候的把握非常的重要。
油温烧制四成热,顾白将鲜红的鸡胗倒了下去,油锅翻腾,之所以鸡胗先下一锅也是因为鸡胗的肉质比起猪肚要厚,两者不能一起下锅,一起下锅要么就是鸡胗没熟,要么就是猪肚老了。
鲜红的鸡胗在油温下很快就褪去了那层血色,成为褐粉色,顾白飞快的将玉白色的猪肚也都倒了下去,稍待几秒就将冬笋胡萝卜片等配料倒了下去,等了几秒就出锅了。
有的观众刚才看到顾白这边食材下锅的样子,又去看了下别的厨师做的怎么样了,然后一回头再看向顾白这边,就发现顾白已经将食材都给捞了出来,还以为只是一个开始。
然后就看到顾白烧油,煸香葱姜,倒了点料酒,将刚才捞出来的食材重新入锅,倒入料汁翻炒了下就出锅盛盘了。
盛盘?!
观众都有点没有反应过来,其他的厨师还在做呢,哪怕是看着要完成的,至少还有几分钟的时间,而顾白这边就已经做完了!
有的观众将顾白做菜的过程从头到尾都看了一遍,默默的在心里数了数,发现时间顶天二十秒的样子,人稍微走神一下,这点时间就过去了。
这可是做的肉菜,这样就做好了吗?
外国观众都看懵了,而花国的厨师则是一脸习以为然,油爆双脆这道菜准备起来是麻烦,但是一旦开始做,那真的是速度飞快。
顾白做完了就举旗了,评委没有多耽误,直接就过来了,这还是他们头一次看到顾白抢在第一个做完的位置。
但是也不好说这是好事还是坏事,毕竟第一个做出来,确实是容易让评委觉得眼前一亮,但是更有可能是因为你是第一个,所以评委会稍微压点分数,万一分数给高了的话,那后面的选手就不好给分了。
不过来是来了,但是对于这道油爆双脆,几个评委都没有抢先动筷子,而是仔细的观察了一下,虽说这也是评委点评的一贯动作,但是顾白之前做的几道菜,评委观察归观察,可是那种想吃的迫不及待还是很明显的,而现在,显然因为做的是内脏,都有点不太想动。
如果是平时,顾白肯定会注意到,但是他此时完全被自己做的这道菜吸引了注意力,他以为做出来的这道菜会是ss级的菜品,这是他一向的水准,但是现在,sss级的金色标签差点没有晃花他的眼睛。
饶是顾白知道自己这次做的异常顺畅,但是对于突破也没有太大的期待,可是他都没有抱着期待,反而得到了一个大惊喜。
顾白下意识的打开系统面板看一眼自己的厨师等级,然而还不等他打开,系统的提示音就已经在耳边响起。
【恭喜宿主成功升级为厨神!】
顾白心底欣喜的不行,不过他还记得自己是在赛场,克制住内心的喜悦,看向评委们,想要看看自己做的这道油爆双脆会得到什么评价,如果不是现在不适合自己品尝一下,顾白都有点想要尝尝看着自己做的这道菜的味道了。
红白相间的猪肚和鸡胗交相辉映,在配菜的点缀中,加上自身带着一种说不出的奇特香气,反而有点诱人了。
蒙德卡尔对于内脏一向是排斥的状态,不过想到顾白之前那些菜品的味道,加上这种香气确实是有点勾人,还是率先第一个品尝。
他夹起一块鸡胗咬了一口,没敢全吃,他很清楚内脏有种说出来的腥气,吃一点可能还好些,吃多了就不舒服。
鸡胗入口咀嚼了几下,口感异常的爽脆,和名字极为般配,口感脆嫩的不行,而味道也是超乎蒙德卡尔的预料,在他的想象中,这种鸡胗肯定是不如鸡肉的口感,而且看做法就感觉下的料简单。
可是鸡胗仔细的嚼着,却发现鲜美异常,鲜嫩中带着冬笋胡萝卜和青豆的鲜甜,又带着葱姜的香气,明明只是下锅了几秒,香气却完全的融入了进去。
蒙德卡尔猜测是鸡胗切法与众不同的缘故,菊花刀将鸡胗细致的分开了,更容易吸收香气料汁,哪怕是下锅几秒钟,也足够它吸收配料的鲜香气了。
而这些香气掺杂在一起,加上鸡胗自身一种很奇特的香气味道,蒙德卡尔吃了一口,忍不住又来一口,没几下就把吃掉了,然后很顺畅的又夹起一块猪肚。
猪肚看着薄薄的一片,想要分几口吃都不行,一入口,又是和鸡胗截然不同的味道,虽说口感都是爽脆的,但是薄猪肚和厚鸡胗的口感还是不一样,而香气也是不同,不过两者相同的地方就是吃一口就香的你想下一口。
明明味道和口感都不是自己习惯的味道,但就是奇特的让你吃完感觉很喜欢,想再尝尝看到底是什么味道,一口接一口。