我靠美食综艺全网爆红(398)
等到全部爆香后,顾白将调料又给捞了出来,最后倒入笋片香菇和素肉,加入适量的老抽,翻炒后淋芡,再继续翻炒。
淋芡这一步是必不可少的,一般的红烧肉做出来之后,肉汁很是浓郁,而素肉没有办法做出这么浓郁的肉汁来,就只能用淋芡来让汤汁变得浓稠,给菜品增味,也不会破坏菜肴的形状。
翻炒均匀后,这道素红烧肉就可以出锅了。
酱红色的红烧肉在青碧的油菜上,笋片和香菇片混杂期间,还有葱花点缀,看的人格外的有食欲。
而观众则是看着这道肉菜,揉了揉眼睛,他们可是亲眼看着顾白怎么做这道素肉的,那一开始,虽然顾白的手艺是不错,可是肉是肉,菜是菜,怎么做着做着,这菜就变成肉了。
评委们早就在看着顾白了,对于他的菜品很是期待,等到顾白一举旗,就赶紧过来品尝。
这时候剩下的一些厨师倒是没有特别的紧张,一来他们的实力够,自觉不会被影响,二来,这顾白做的肉看着分量也不多,评委就算是吃了,也不会多撑,和之前没得比。
蒙德卡尔觉得自己和顾白还是真的很有缘分,不然的话,怎么顾白半决赛上又轮到他做评委了。
蒙德卡尔完全忘记了自己本来是不想当这么久的评委,只是对顾白的菜品非常的好奇,才抢着来当评委的。
毕竟这世界厨师大赛的评委也不好当,没有足够的实力和名气,镇不住其他人,还容易让自己陷入流言之中。
第216章
蒙德卡尔低头看了看面前的这道素红烧肉,碧绿的油菜上放着一块块褐红色的肉,很难让人相信这是用魔芋和猴头菇做成的,因为就连香气都那么的逼真。
蒙德卡尔用公筷夹了一块红烧肉,再夹了一点笋片和香菇片、油菜,确定自己没有遗漏,才收回筷子。
如果是品尝别人做的菜,他不会把所有的食材配料都拿过来,但顾白还是不一样的。
蒙德卡尔夹起一块素肉闻了闻,浓郁的肉香扑鼻而来,就连夹在筷子上的手感都和肉很是相似,带着点沉甸甸的感觉,汤汁沾在肉块上,看着也很是浓稠,一看就知道味道不会太清爽。
蒙德卡尔有点迫不及待的一口将肉块给吞了下去,这道菜还是一口气吃一块最能品尝出菜品的味道。
素红烧肉一入口,蒙德卡尔就发现自己之前的猜测错了,他以为这菜顶多是看着像是肉,吃起来肯定是会有不同,可是刚咀嚼几口,吃着居然和他以前吃过的红烧肉差不多。
肉皮微微的焦,但是又带着一点滑嫩,肥肉不如真肉那般入口即化,但吃着却带着点清爽感,比肥肉更好吃,毕竟他刚才就吃了点肥肉,已经有点腻味了。
而瘦肉则是带着点嚼劲,越嚼越香,尤其是这一咀嚼,也尝到了丝丝猴头菇的香气,若有似无,存在感又格外的强烈。
蒙德卡尔看看自己小盘子里剩下的食物,感觉自己刚才还是大意了,就夹了一块,不过顾白这次做的素红烧肉还挺多的,蒙德卡尔就没有继续去夹,而是吃起了香菇片和笋片,香菇片滑嫩中带上了肉味,香滑可口,而笋片虽说也带着汤汁,可是吃着格外的爽脆,也堪称美味。
至于最后的小油菜,菜心很嫩很甜,沾了点汤汁的肉香越发衬托的菜叶清爽脆甜,恰到好处的中和了素红烧肉重口的口感,吃完只感觉格外清新。
看着盘子里的汤汁,蒙德卡尔忽然想起来了顾白之前做的什锦炒饭,要是有饭配这个吃的话,味道应该会更好吧。
不过现在最重要的事不是这个,而是……
蒙德卡尔飞快的又夹了一块、两块素红烧肉来,当然也没有忘记夹上一点香菇片和笋片,这两种配料的口味也都非常的好,尤其是他刚才吃了那么多的肉,迫切的需要吃上一些素菜清爽一下。
这样做的评委不光是蒙德卡尔一个,甚至其他的评委也都忍不住多吃了一点,只是没有他那么明目张胆的,毕竟他们这评委也不少了,要是一人都夹走三块,那未免太多了点。
不过说着少吃,其实也没有少吃多少,最后恋恋不舍的放下筷子,几个评委都开始对这道菜做出评价。
首先就是菜品的新意上,对主题来说,确实算是一个创新了,虽说在中餐中可能算不上是创新了,但是能在赛场上这么做出来,已经算是不错。
其次就是味道了,评委们还是很严格的,既然是肉为主题,那这道菜哪怕是素菜,也要做出肉味来,这样才算和主题对上,而顾白的这道素红烧肉在这上面显然完成的非常好,肉味浓郁,真肉做出来都可能没有这么好吃。
至于摆盘,倒是算不上多么惊艳,中规中矩,但是有前两项的拉分,顾白最后的分数依旧是很高的,暂时排在了第一位。
之所以说暂时,还是因为后面还有十多位厨师没有做完,而这后面的厨师,竞争力同样很强。
而很快,顾白就看到了其他厨师的实力,后面上菜的厨师,分数一个比一个高,甚至有人的分数比顾白还要高上一些。
当这个分数出来的时候,不少观众都有些惊讶,毕竟有些人已经是追着比赛看了不少天了,在他们眼中,顾白几乎是没有对手的,而现在,似乎是出现了对手。
顾白倒是不算太意外,他之前看的时候,就发现了对方的不一般,很沉稳很自信,甚至在他看过去的时候,都没有抬头看向他,而是专心致志的做菜。
对方做的是一道烤鸡,和其他厨师做的菜品比起来,就显得家常了很多,但就是这道家常的烤鸡却赢得了现场最高分,烤鸡外皮酥脆,鸡肉鲜嫩细滑,因为离着不算太远,顾白都可以闻到这只鸡的香气,对方加了黑胡椒百里香等等用来调味,鸡肉的原味很纯,但是又不乏咸香刺激。
哪怕没看到系统给出评价前,顾白都知道这道烤鸡的等级很高,而现在对方完成,看到等级之后,顾白就知道自己没有猜错,这道烤鸡的等级是ss级。
顾白做的这道素红烧肉的等级也是ss级,可以说是不相上下,只是顾白感觉到其中有一个评委似乎是有点轻微的偏向,并不明显,但是给他打分的时候,算是六个评委中最低的一个。
当然,低的也并不过分,对方的理由也算是正当,素红烧肉吃到最后会有点猴头菇的清香,魔芋的口感也是带着点清爽,没有肥肉的那种化开口感,这都是食材自身的限制,毕竟他再做的像是,那也不是。
而就这点扣分,顾白也没有什么辩解的理由,因为对方说的是真话,顶多就是和其他的评委比起来要严苛了一点,无伤大雅。
不过在面对托马斯的时候,对方的态度又变了,顾白对于情绪的感知非常的敏锐,发觉对方是托马斯的态度就好了很多,甚至在其他评委说到烤鸡的问题,会不着痕迹的找补,然后给对方的分数也高了一些。
如果没有顾白这么敏锐的情绪感知能力,光看对方的行为,其实并没有什么特别奇怪的,顶多就是个人打分的习惯,不能说对方的作弊,因为这种偏好就是用人当评委的缺陷,天然存在。
除非有些做的太明显了,不然很难发现,或者说发现了也很难拿出实证来,因为这完全就是随心的。
因为这件事,顾白忍不住又多观察了一下,就发现不光是那一个评委,就连其他的评委都似乎有着自己的偏好,其实不算明显,但是对比一下就能看出一点来。
顾白相信不是自己一个人看出来了,其他人大概也能看出来,只是一个个的好像都没有什么反应似的。
顾白有点茫然了,他还是头一次经历这样的事,毕竟他这也是头一次参加比赛了。
比赛结束后,顾白拿下了第一名的成绩,毕竟他做的这道素红烧肉的味道确实是好的没有话说,得的分数也很高,之后的人里,除了托马斯之外,都没有人排在他前面,而紧挨着他的就是安格斯了,而王秀全则是拿下了第六的名次。
在看到自己名次的时候,王秀全都有点不太敢相信,毕竟这算是他拿到的最高的名次了,哪怕这个名次在最后的决赛可能会有改变,但是最差也不过是掉到第八去,让他很是惊喜。