我靠美食综艺全网爆红(121)
做小吃生意是最怕让客人吃的不舒心,一旦发现味道不好吃,可能对方就不会再来了。
其次就是准备辣椒,辣椒面增香,辣椒粉增色,再加一点白芝麻,香气更浓郁了,色调也好看些。
将三种配料加点凉油搅拌均匀,再把刚才的油重新升温到一百八十度,小心的把热油倒入辣椒中,然后搅拌均匀,一碗油亮香辣的辣椒油就做好了。
辣味和香味融合的恰到好处,香辣味直冲鼻腔,录制间内香气久久不能散去。
负责录制的工作人员都不自觉的咽了口口水,闻着这个香气,他们就有点想吃油炸。
“这个辣椒油不光可以用来拌凉皮,还可以用来拌面拌粉,做烤肉油炸的时候也可以用上。”顾白顺便解释了一句。
其次就是准备醋水料汁,清水加入香醋,食盐,八角桂皮香叶花椒葱姜,和之前做料油的香料也差不多,大火煮开十分钟左右,就可以捞出残渣了。
蒜水比较简单,大蒜切碎之后加盐,再加入凉开水就差不多做好了。
等这边的配料做好,凉皮也醒发的差不多了,在面盆里加入和面团齐平的清水,顾白就开始洗面,制作面筋。
面团被搓洗,清水逐渐变白,等到白色很深的时候,就将这盆水倒入别的容器中,加入清水再次搓洗,差不多搓洗了五次,清水不再变白后,面团也洗成了淡黄色的面筋。
面筋加入一点酵母粉揉搓,再次密封发酵半小时,之后将发酵好的面筋上锅蒸煮20分钟,用刀切成小块,面筋也准备妥当。
按照之前的步骤,还需要等4个小时,等待水里的面粉沉淀下来才能继续做,但是在录制室不能这么耽误功夫。
顾白就另外用面粉和小麦淀粉调制了一盆面浆,这样做出来的凉皮和用沉淀后的面浆做的凉皮味道差不多,只是这样就节省点时间,只需要醒面十分钟就够了。
在这段时间里,顾白顺手就把香菜给切了,黄瓜切丝,清洗好绿豆芽,放入热水中焯熟备用。
醒面完成,之后的步骤就简单了,找一个不锈钢的托盘,底面刷一层油,舀一勺面浆倒入其中,摇晃均匀,然后将托盘放入沸水中,盖上锅盖蒸差不多两分钟,看到凉皮表面起泡,这说明就做好了。
将托盘放入冷水中冷待一会,然后刷层油,就可以揭下来了。
一块厚薄一致,薄,透,弹,韧,滑的凉皮就做好了,用刀切成细条后,所有的食材都准备齐全了。
就和顾白上次做汤粉一样,准备的过程比较的漫长,但是一旦准备齐全,一碗碗的凉皮做起来就快多了。
辛苦了这么久,成果终于要出来了。
顾白抓了一把凉皮放入搅拌盆中,依次加入面筋,黄瓜丝,豆芽,不过在加香菜末的时候他问了下刘倩吃不吃香菜。
刘倩其实对香菜不太喜欢,但是还是点了点头。
她自以为情绪遮掩的很好,但是顾白还是看的清清楚楚的,就少放了一点,之后就是加辣椒油,醋汁,蒜水,然后搅拌均匀,倒入碗中,一碗卖相绝佳的凉皮就出现了。
透白的面皮沾着辣椒油,白中透红,都不用吃,都仿佛可以感受到那种香辣感,青绿的香菜末,青白的黄瓜丝,淡白的绿豆芽,属于夏天的味道。
顾白邀请刘倩尝一口,这算是之前准备的台本。
毕竟观众看节目是感觉不到这碗凉皮的味道如何,只能通过主持人的表现来了解凉皮的味道。
刘倩有些期待的看着凉皮,她的演技也够好,就算顾白做出来的味道不如她想象中的出色,她也能演出吃到绝顶美味的表情。
不过刘倩觉得不至于到这种程度,顾白的资料她也是看过的,对方厨艺很出色。
刘倩夹起一块凉皮尝了一口,略微咀嚼几下,就知道她刚才的担忧有些可笑。
凉皮的口感口爽滑Q弹,又软又筋道,凉皮本身的味道是很淡的,只有浅淡的清甜气,但是沾上辣椒油等等调料之后,口味就变得丰富起来,酸辣爽口。
再搭配上它格外滑溜的口感,刘倩只感觉凉皮在嘴里转了一圈之后就溜走了,有点还没有尝出具体的味道,凉皮就吃完了,让她忍不住再夹一根长点的吃。
不光是凉皮好吃,里面的面筋也很好吃,面筋切成了大小均匀的小块,色泽淡黄,口感筋道因为吸足了汁水,口味要比凉皮更重一些,酸辣味和蒜香味都汇聚了起来,滋味更足。
再搭配上清爽的黄瓜丝和豆芽,让刘倩简直吃的停不下来,不过她还记得这是在录制节目,强行让自己停下来了。
只是这个时候一碗凉皮已经被她吃了一半了,刘倩看着空了一小半的碗有点尴尬,还有点不敢置信,她觉得自己只是稍微吃了一点点,连个半饱都没有,怎么就吃了这么多。
教程教完,节目也进行到了尾声,刘倩有些恋恋不舍的放下碗筷,熟练的说起了结束语。
节目虽然录制完,但是顾白注意到还有些食剩下来,犹豫了一下问刘倩:“你们节目组这些东西要怎么处理啊?”
刘倩愣了一下,她也没有想到怎么办,她们栏目做美食节目还是头一次呢,不过她看过别的美食节目是怎么处理的,要是有人要就带走,没有人要的话就要当垃圾扔掉。
想到这些东西要扔掉,刘倩非常的可惜,然后和顾白解释了一下。
顾白看了下时间,录制用时也不短,现在也是差不多下午五点的样子了,刚好是吃晚饭的时间过来,想了一下说:“要是没有别的处理办法的话,我做一点凉皮给大家吃吧,省得浪费食物。”
刘倩都没有想到顾白会这样说,也不好意思拒绝,就同意了下来。
剩下的面浆还有不少,要是做凉皮的话,那能做不少了,刘倩一个人肯定是吃不完的,她干脆就去问了下编导,说顾白想把剩下的凉皮做了给大家吃。
编导有点惊讶,看到刘倩脸上的紧张期待后,有点好笑:“这做的凉皮有这么好吃吗?这么想吃。”
刘倩有点不好意思,她会这么积极也确实是因为没有吃够。
既然顾白都愿意,编导也不想得罪人,毕竟顾白也是好意,直接同意了,让刘倩去问问其他工作人员吃不吃,这个时候工作也结束了,吃点也行。
其他工作人员离得比较远,辣椒油的香气倒是闻着了,但是凉皮的具体味道如何他们还不知道,想着工作都完了,刚好也有点饿,就都愿意吃一点。
不过都没有抱什么太大的希望,只是想着稍微垫一下肚子就够了。
刘倩问的时候,顾白正在蒸凉皮,很快就把剩下的面浆都给做完了,现在剩下的就是之前揉洗面筋后弄出来的水,需要沉淀的时间太长了,现在还没有好呢。
不过顾白看上面的清水比较清澈了,准备倒掉一点,然后带回家,反正刘倩也说没人要就要扔掉,顾白还是很不喜欢浪费食材的。
工作人员很快就过来了,顾白就开始拌凉皮,几乎是半分钟不到,一碗凉皮就能拌完。
刘倩也要了一碗,不过她现在正在吃她节目中吃剩下的那半碗,凉皮本来就是冷的,根本不存在什么放冷了,甚至要是没有放调料的话,凉皮还能放上好一会。
只是放了调料之后,黄瓜丝豆芽香菜的久不吃会发蔫。
但是就这么一会功夫,这碗凉皮还新鲜着呢,听着她这边的吸溜声,本来不馋的人都有点馋了,有些迫不及待的吃了一口。
然后忍不住卧槽出声,对上其他人震惊都目光有些尴尬,然后连连道歉,卧槽这个词别看在网上用的很频繁,但是现实中说出来还有点不礼貌。
“顾先生做的凉皮太好吃了,一时没控制住。”
其他人本来还以为他是在找借口,然而等他们自己吃到后,也都被震撼到了。
要说凉皮这东西,现在天热,外面的摊子上到处都有卖,偶尔下班回去也会买点吃的,只能说一般都不会多难吃,毕竟凉皮就吃个口感和调味。
但是也不会好吃到哪里去,毕竟也就是吃个口感和调味。
可现在,顾白做的这份凉皮滑溜鲜嫩,酸辣爽口,同样是吃口感和调味,他们发现他们之前都太局促了,谁说口感和调味就不好,分明是很好吃。