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我靠美食综艺全网爆红(215)

作者:观海 时间:2022-09-28 10:21 标签:穿书 系统 美食

  鸭肉在油温下很快就从白色变成了微微发黄的样子,与此同时,一点点的肉香被炒出来了,只是味道还不算明显,顾白将碗里的调料倒了进来,还不忘放点姜片,姜片对于鸭肉去腥简直就是有大用。
  顾白的辣椒放的有点多,因为他们这些人都比较的爱吃辣,况且鸭肉的味道不重也不好吃啊。
  翻炒几下后,顾白将倒入酱油和冰糖继续翻炒,给鸭肉增色增味,随着翻炒,鸭肉上染上了一层淡淡的酱色,比起刚才更加的让人食欲大增。
  顾白正准备去拿啤酒,杨师傅早就注意到了顾白这边的情况,直接给他递了过来,都不用顾白挪动脚步。
  一大罐的啤酒倒下去,顾白又加了一罐,让啤酒没过鸭肉,盖上盖子,等到啤酒煮开了,顾白调小了火候,这一炖需要的时间就长了。
  正是要小火慢炖,鸭肉的油分会慢慢的炖出来,骨肉也都炖的烂了,将调料的香气都逼进鸭肉里,这啤酒鸭才会做的好吃。
  慢炖的这段时间顾白终于可以抽出手来做藕了,顾白一转身,就发现之前切菜的砧板被清洗的干干净净,他需要的食材都放在一边,就等着他动手做了。
  顾白感觉这在饭店做菜就是很轻松,如果不是他要求高的话,连切菜什么的活都可以交给别人了。
  顾白相信,只要自己说了,杨师傅一定会来上手帮忙,不过想了想顾白还是放弃了,就这么点活还是自己做好了。
  顾白先做准备现做藕夹,毕竟酸辣藕丁要做起来的话,只要切好了,做起来也没有几分钟,相比起来,还是藕夹费点事。
  最重要的是藕夹做好了可以先吃,当成小零食吃都行,藕丁当零食吃就有点说不过去了。
  不过处理莲藕之前,顾白需要先来调制馅料和面糊。
  顾白买来的肉不是五花肉,而是三肥七瘦,将肉剁成肉末,顾白又将香葱切成碎末,加入到肉末中,然后依次加入料酒,白糖,胡椒粉,生抽,搅拌均匀。
  再往里少量多次的加入水,让肉馅将这些水分给吸收,最后才放了点盐,肉馅就算是做好了。
  顾白用面粉生粉和泡打粉加入冰水调制成面糊,搅拌均匀后,顾白提起快点,面糊从筷子上呈细线状往下掉落。
  杨师傅看着顾白的动作吸了口气,倒不是说顾白做的有多好,其实他要挑的话也能这么挑,最重要的是顾白调味调面糊的时候都是一气呵成,不会出现有什么少放了点,需要后补的情况。
  能做到这一点意味着对方对于分量的掌握已经熟练到一定程度。
  杨师傅看着顾白,网上也有顾白年龄的消息,如果不是亲眼所见,他都不太敢相信对方随手一调就是恰到好处。
  肉馅和面糊都调好了,这段时间里,锅里的啤酒鸭已经开始溢香气了,鸭肉做的不好很腥,有怪味,可是做的好了,那香气又浓郁的不得了。
  顾白来的时候不算是饭点,但是也快临近饭点了,饭点的厨师都到后厨来了,闻着这个香气都控制不住自己的眼睛,忍不住就朝着这边瞅过来。
  他们这边盛产鸭子鸭蛋,这鸭子做的也多啊,以前都觉得鸭子吃腻了,感觉鸡好吃,可现在,突然又觉得还是鸭子更香,鸡肉哪里有这个香气。
  他们离的远点都闻的馋了,顾白就更是了,忍不住吸了口香气,馋的肚子都饿起来了。
  顾白赶紧加快动作,争取等他这边的藕做完,那边的鸭子也出锅了。
  顾白将一根莲藕切成几节,然后去掉头尾的藕结,然后用削皮刀去掉莲藕的皮,然后开始切藕。
  藕夹的切法是用双飞刀,第一刀先切到藕四分之三处,然后第二刀切段,一个藕夹差不多有个一厘米厚的样子。
  不是顾白不能切的薄点,而是切薄了口感就不够扎实,里面还要裹肉馅,藕少了就被肉馅味给抢了风头。
  本来一根藕看着挺多的,但是随着咔嚓声响起,很快就消灭了大半,剩下的两节藕顾白直接给切成了丁,然后放到一边的白醋水里,省的发黑。
  藕丁就是要看着白嫩才好吃,弄的黑黑的,卖相就全都没了。
  夹刀片的藕片切好了,顾白在两片藕片中加入适量的肉馅,然后压了一下,放到一边,现在还不能挂糊,要等到下锅前才能挂。
  顾白动作飞快,很快就将肉馅填充完毕。
  做完这一步,顾白算是松口气,剩下的就是挂糊和煎炸了,顶多就是还要处理个花椒,一点也不麻烦了。
  起锅烧油,油温很快提升到了六成热,顾白将藕夹挂上一层面糊,然后一个个的滑了下去,藕夹很快就被炸成了金黄色。
  顾白一手捞网,将那些炸熟了的藕夹给捞起来,同时还在将剩下的藕夹挂糊入锅,油炸过的藕夹香气飘了出来,油炸物本来就向,更别提顾白的手艺好。
  黎言川等了很久还没有看到顾白来,就找到厨房来,一来就闻到这个阵阵的香气。


第101章
  说不上到底是种怎样的香气, 有点肉香,又像是藕片的清香,但就是很诱人。
  顾白这边正对着大门, 一抬头就看到黎言川, 立刻招呼他过来吃一个藕夹, 藕夹刚出锅的时候虽然是烫, 但是香也是最香的。
  以前过年的时候顾爷爷就会给他做藕夹,然后他就蹲在厨房, 看着顾爷爷做,然后偷偷的吃,有时候顾奶奶也和他一起, 以至于等顾爷爷做完, 扭头一看,放藕夹的篮子里就一点,刚才炸的藕夹都被偷吃了不少。
  “你尝尝看这个,外脆内软酥口,很好吃的。”
  “你要是喜欢花椒的话, 可以等我炸完, 我炒点椒盐出来再吃。”顾白说道。
  黎言川对于花椒倒是没有什么特别的喜欢,顾白做了他就吃,顾白没有做他也不强求。
  顾白给他一双筷子让他夹着吃,要是藕夹凉一会倒是可以用手拿, 但是现在刚出锅, 烫的很,还是上筷子吧。
  不过藕夹实在是有点大, 用筷子夹着还好, 可要吃一口, 很让人担心会不会掉下来,黎言川就找杨师傅要了一个碗放在下面托着。
  对于黎言川的谨慎,杨师傅很赞同,他下午看网上的消息,大家对于顾白做的菜都是珍惜的不行,之前有人馒头掉地上,那都是飞速捡起来,然后撕掉弄脏了的那点皮再吃。
  对于这样节俭的举动,其他看到的人都粉纷纷表示做的很好,食物还是不能浪费。
  黎言川吹了吹藕夹,然后咬了一口,他咬的这边是夹了肉馅的一边,金黄色外壳分外的酥脆,还带着点点的咸味,而更内层的则是藕的鲜甜和肉馅的鲜美咸香。
  一口下去,只觉得外脆里嫩,酥口无比,和顾白刚刚说的话完美对上了。
  藕夹有点烫口,毕竟是刚出锅没多久,可是那香酥可口的口感让人根本舍不得吐出来,只能略微抽气,让口腔降温,然后继续吃。
  又香又糯,肉馅鲜美,藕片清甜,挂糊酥脆,一个藕夹很快就被黎言川吃完了,又急不可待的去夹第二个。
  其他厨师看着这一幕,他们之前闻着香气都馋的不行,但是那时候也没有人吃到藕夹,还可以克制下馋意,可现在……
  如果现在不是工作时间,真的有厨师会想自己也做几个藕夹吃,解解馋了。
  “味道怎么样?”顾白问黎言川。
  “很好吃,又香又糯……”黎言川仔细的说着自己的感受,对着顾白很是夸了一顿。
  顾白听着夸奖,虽然说每次做菜都会被夸好吃,但是顾白还是百听不厌,他终于知道当年顾爷爷为什么那么喜欢听他夸奖了。
  做出一道好菜来,自己吃着好是会满足,可是让身边关系亲近的人说好吃,夸奖自己,那感觉就更加的满足了。
  “也别吃太多,加了椒盐的的口感又不一样了,到时候试试看。”顾白笑了笑,捞出了最后一个藕夹。
  不用他说,杨师傅就帮忙把炸过藕夹的锅给端走,然后给顾白换了一个干净的炒锅,连花椒都拿过来了。
  看到他的动作,黎言川对于他的意见也消了不少,不说别的,起码这个道歉的态度确实很诚恳,不但有言语,还有行动。
 
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