野蛮生长(57)
身份认同的问题。在外面走过一圈的，大概都会有那种感觉，很希望身份不会成为障碍，可是有时候有忍不住要表现出自己的身份特征，这是self pride的一部分吧。
身份认同是很迷的一个问题。写文到现在，无论什么题材，绕来绕去还是这个母题（然后又什么都没讲清楚，汗）。因为写新加坡，所以在知乎看了一些关于新加坡的回答，很惊讶于许多人会吐槽新加坡的语言不正宗、食物不正宗、李光耀“投机”式的政策等等。这里有一个预设，就是有一个标准的英语、标准的汉语、标准的“好吃”，人的立场总是钢铁般的直……
这即不了解东南亚，对这世界也是坐井观天似的封闭啊。
对少数群体的欺负、无视或者蔑视，大概就是基于这样的世界观吧。必须先承认人的复杂，那才能接受无论是谁，做什么选择，都没有“正宗不正宗”、“标准不标准”对吗？
只是很多人可能觉得gay可以接受，涉及跟自己不同的国族问题、女性地位问题、甚至口味问题，又会回到钢铁直男非黑即白的逻辑里。
随口吐槽，冒犯请勿见怪。
第65章 自己作死
经济刚开始缓慢下滑时，从表面很难看出端倪。城市依旧繁花似锦、咖啡馆里依旧坐满了人，但在一些地方能嗅出不详的气息。
高级公寓开始出现三三两两的空缺，那是因为外国职工陆续离开，而且短时间不会有人填补。高级餐饮也首当其冲，人们并非没有了吃饭的钱，而是缺乏消费的信心，因此开始缩减不必要的奢侈开销。
阿达经过好几次经济大环境的起伏，对此很敏感，但也没有太担心。他们对材料进出和成本控制得更加严格，并且开始筹划在香港开店的事情。
新加坡国庆前几天，业内开始出现一个流言，说苏老二的餐厅用云南香猪冒充伊比利亚黑猪肉，便宜猪肉硬是卖出了顶级的价格。
他们是在阿杰的厨房听到这个八卦的，老三一边吃着生蚝，一边感叹：“没想到我二哥那么守不住底线，人都没干别的，自己先把裤子脱了。”
阿达：“这是你做的吗？”
老三怒道：“你们觉得我会做出中伤、诬陷、造谣这种恶劣的行为吗？”
阿达和阿杰齐齐点头。
老三无奈：“两位哥哥，真不是我做的。要是我做，就不会只是谣言，肯定要让人抓住真凭实据，再找媒体写个十万八万字。”
阿达喝着冰啤酒，“你二哥要是真的做出这种事，也是被你刺激到了。”老三不但在食材运输上捣乱，还介绍苏老二去熏肉坊买肉。熏肉坊是受老三控制的，自然不会卖肉给苏老二，却间接启发了苏老二去找便宜的替代品。
阿杰不解：“用云南猪肉就用云南猪肉啦，为什么要骗人说是西班牙的？云南猪也很不错的。”
“卖相差很远啊，价格也差很远。我哥哥舍不得利润——他做这餐厅投资很大，万一利润保不住，他没法跟董事局交代，就很难拿到下一轮资金。而且两种肉哪里有那么容易吃出来，就算有怀疑的客人，最多就是在外面说两句，谁也不会闲得没事去找证据。对了阿达，别人不找，我们可以去找啊，进出口都有凭证对不对？”
阿达见老三又想挑事儿，立即制止道：“吃东西，不要胡思乱想！”
阿杰心疼他的生蚝：“别别，三少你还是少吃一点吧。”
看着老三心情愉快地在吃吃喝喝，阿达只觉老三城府实在太深了。他现在终于明白老三说的“自己作死”是什么意思，老三了解他哥哥，知道在成本的高压下，他的哥哥肯定会不折手段保持餐厅数据的体面，迟早会做出格的事情——老三老奸巨猾，老二急功近利，果然是一家人啊。
老三又动脑筋，“玉霖在媒体人脉很广，让她找人炒作一下怎样？就算没有证据，流言也够我二哥受的了，再敲诈他大笔公关费……”
老三还没说完，阿达就拍了一下他的脑袋，“不准想这种事，好好吃饭！”
阿杰流泪：“别吃了，我给两位做面条可以吗？”
阿达和老三到底没有吃面，在老三的极力撺动下，他们跑去了苏老二的餐厅吃晚餐。
晚餐时段，这家优雅时髦的餐馆座无虚席，两人在酒吧等了好一阵，才被带到座位上。虽然业内传出丑闻，但对餐厅影响并不大，一是没有实锤，二是麻田大厨确实能力超卓，在竞争激烈的高级餐厅市场依然很受追捧。
老三叹道：“要动摇我二哥的根本，真不容易。”
阿达心想，要老三安分守己、不乱动心思才是真不容易。他们开了一瓶酒，开胃小菜就送上来了。
第一样小菜是个金黄酥脆的肉圆，放在艾蒿编制的精巧篮子里，像是两颗鸟蛋。老三咬了一个，酥脆的外皮充满了蛋奶甜香，轻盈的内芯酿了鲜美柔嫩的牛肉和松露。
老三笑了起来，“这不就是鸡蛋仔吗？和牛松露鸡蛋仔，有一次我跟苏老二顶嘴，随口编了句话，说香港的小档口都在卖这个，老二就帮我做出来了。你说哪里去找这么好的哥哥？”
阿达吃了一口，味道挺好——和牛松露加足量蛋奶，味道不可能不好，只是这种材料的堆砌，格调也太廉价了吧。阿达心想，麻田怎么会做出这样的食物？”
他们是来试探猪肉虚实的，所以主菜要了烤伊比利亚猪肉配手打乌冬。乌冬面干净朴素地卷在瓷盘上，简单地浇上出汁和青翠欲滴的香葱。手打的乌冬口感极好，柔滑弹牙，出汁也是点到为止的鲜美，充分发挥出日式料理克制和细节出众的优点；猪肉烤得焦红，上面淋着浓郁的咖喱酱。
老三问：“吃得出来吗？”
阿达摇摇头：“我没吃过云南的猪肉，而且这个酱味道很重，小小的差别很难分辨。”
老三嘲道：“欲盖弥彰。如果不是有猫腻，为什么要用那么厚的味道。”
“但很好吃啦，火候味道都不错。”
老三心下琢磨，高级餐厅确实有很多可以操作的余地。大家追捧的顶级食材，味道辨识度很高的也有，例如意大利的松露，但很大一部分的食材其实差别并没有那么大，老饕能分辨新不新鲜、能品尝出肉质的优劣，但产地的区别估计绝大部分人没这神仙舌头。再加上厨师的手段，连阿达这样的行家都吃不出来。
这时，麻田主厨从厨房露面了，径直走到他们这桌。
老三眼眉一挑，笑道：“嘿，我们还没踢馆呢，就有心虚的了。”抬头对越走越近的麻田道：“大厨，我们又来品尝你的手艺了，一次比一次惊喜哦。”
麻田不理他话里的嘲讽，礼貌回应道：“两位喜欢就好。”
老三可不放过他：“但是这个猪肉味道不太对……”
麻田脸色一沉，却听老三继续道：“比我吃过的伊比利亚猪肉都好吃很多，大厨你的手艺真了不起。”
听了这话，麻田老脸红了红，应道：“哪里哪里。”他给两人倒酒，循例问了问对菜品的意见，看起来就像一般大厨跟食客的交流似的，但阿达和老三都知道，老秃子肯定是不放心他们俩，才假模假式出来交际。
阿达耿直道：“外面传说你用云南猪肉做替代品，我是吃不出来。到底有没有这样的事？”
麻田没想到阿达如此直接，慌了手脚。老三赶紧道：“怎么可能？麻田大厨是我见过最诚实的大厨了，他在我们面前下跪的样子，我想一次感动一次呢。我相信大厨绝对不会做这种事。”
麻田心乱极了，就知道来者不善，这两人不搞事才奇怪呢！
阿达不像老三那样，有那么多弯弯绕绕的想法，他对这种事极其反感，也对麻田感到可惜。从这晚餐的食物看来，麻田的水准依然很高，但中心理念已然崩塌，完全就是菜品创造□□预的结果。于是他不客气道：
“麻田大厨，你那么远跑来新加坡，想必带着你的料理信念和理想，这里虽然是很小的国家，但对各种不同的文化和理念是很宽容的，你在这里可以自由实现你的想法。如果不自由的话，我想肯定是有什么地方出错了，你不会容许这种错误发生对吗？”
老三从没听阿达说过这么义正辞严的话，不由得吹了声口哨；再看麻田的脸一阵红一阵白，就觉得有策反的可能，于是加盐加醋地去煽动麻田：“没错，中文里有句话，不自由毋宁死、举头三尺有神明、天网恢恢疏而不漏，嗯，什么都好……反正人不能丢了自己，为了一点名利，不值得啊。”
麻田本来很不舒坦，听了老三的话，反而腰挺了挺，Y脸也回到了正常的位置。他笑道：“两位的话很有道理，两位的指责也很对，我对两位感受到的不快感到歉意。上次牛肉的事情是在我不知情之下发生的，这次呢，我完全知道，并且赞同。”
这就是承认假冒顶替了！两人对麻田的坦率和厚脸皮感到了震惊。老三道：“你为毛同意？这他妈完全不符合日本大厨高贵的人设啊。”
麻田有条不紊地回道：“曾可达大厨说我带着几十年的理念来到新加坡，这话没错，但我的行李里还有一样东西，就是三十多年的名声和成绩。我主理的餐厅从来没有失败过，这次也不会。我们运气不好，遇到了经济大环境的干扰，这种事我已经遭遇过很多次，每次都是用变通的手法熬过去的。至于你说的自由，你看，这一半是我的自由，另一半是资本的需求，”他指了指乌冬，又指了指颜色鲜艳的猪肉。
“我努力两边达到平衡，问心无愧。”
阿达和老三目瞪口呆。过了一会儿，老三鼓起掌来，赞道：“大厨，你的厚脸皮和逻辑自洽的能力，我非常佩服。今天不但吃了很好的猪肉，还学到了问心无愧的新含义，多谢指教啊。”
麻田站起来，谦和地鞠了一躬，“请两位慢用。”
“别客气别客气，您忙。”
老三看着麻田的背影，慢悠悠道：“等退潮了，就知道谁在裸泳——这话真是什么时候都管用。日子好的时候跟你说理念，不好的时候跟你说生存，你能反驳吗阿达主厨？”
阿达微笑：“还不如像你那样，不管涨潮退潮，反正就是不穿衣服到处走。”
老三乐了：“哪里哪里。我只在你面前不穿衣服，在别人面前还是要装一装的。”
阿达心里一甜，低头吃了口菠萝冰沙。没想到甜如蜜糖的烤菠萝里，竟然藏了一颗腌青梅，酸得倒牙。阿达皱了皱眉，不由得想，老三的情话张口就来，可是口说无凭啊，他们俩这算是什么关系？
连恋人都不算吧。
阿达心底宽厚，并不想就此事逼迫老三。他想爱就爱，成本极低，但他知道老三不一样，后面有许多要顾虑的问题。阿达对两人的前程并无奢望，只想此时能在一起就满足了。
老三关心道：“不好吃吗？”
阿达一笑：“好吃啊。”他把青梅扒了下来，叉着菠萝喂到老三嘴里。
作者有话要说：
题外话。以前看不少文章提过云南的问题。土地和气候得天独厚、物质富饶，为什么出不了最好的食材？管理的问题、农业的体制。很多投资者在那边被吓怕了，太社会啦，以及农民并没有那种要做出最好产品的心，因为不能获得应得的利益。
蛮可惜的，国内不是没有好东西，天时地利都有，缺了人和。
第66章 无用
老三等了十几分钟，终于等到小红豆和同学慢悠悠地走出校门。
她跟同学分别的时候，又聊了好一会儿，才走到老三跟前。老三见那同学是个挺俊朗的大男孩，不耐烦道：“你男朋友啊。要不你跟男朋友玩儿吧，我过两天找你。”
