中华厨神(14)

    为了节省时间，沐风本来是想全部都做成素菜，后来一想，虽然可以肯定用大师级的拌菜技法做出来的凉菜一定很好吃。不过，十道菜都是素的，未免太过单调，所以，又加了一道【凉拌麻辣鸡丝】。
    好在，沐风有大师级的【整鸡去骨】，不仅能够快速地处理鸡肉，还能够最大程度地提高鸡肉的利用率。
    沐风把想法告诉苏爷爷和苏奶奶的时候，两位老人家明显愣了好一会，他们开餐馆这么多年，还没试过这样做。
    “这样客人的选择不就变少了吗？”苏爷爷皱着眉头说道。
    “是啊，毕竟不是每个人都喜欢吃凉菜，而且，大多数上餐馆的客人不就是为了能够吃上一口热乎的吗？”苏奶奶明显也对沐风的想法感到非常疑惑。
    “这样会不会赶走客人啊？”苏爷爷想了想说，“沐风，你的炒菜做得很好吃，为什么不做呢？可以两样一起啊！”
    沐风没办法告诉两位老人家，自己是想要尽量多的获得满分惊喜值，只好安抚他们：“爷爷奶奶，你们放心吧！我一直都有在家研究凉菜，味道一定不比热菜差。”
    “真的？”苏爷爷和苏奶奶半信半疑地看着沐风。
    “当然！”沐风拍了拍胸脯道，“你们就看好了吧！”
    苏爷爷想了片刻，深吸了一口气：“行，听你的！”
    虽然，他还是不太相信凉菜能够比热菜还好吃，不然的话，哪里会有那么多人选择吃热菜。
    这不仅仅是关乎食客的饮食习惯，更关键的是，凉菜天生就比热菜少了一样东西，那就是‘香’！
    所谓，色香味俱全，方是美味！这凉菜是冷的，哪里来的香味，所以，对于沐风说的，等下做出来的凉菜会比热菜还好吃，他实在是难以相信。
    不过，沐风的厨艺以及人品，他都很喜欢，想着年轻人喜欢尝试总是好的，索性就让沐风试一试。
    苏奶奶看老伴同意了，她也没啥意见，本来她就很喜欢沐风，小伙子不但人长得好看，厨艺和人品也很好。
    如果，她能有这么一个孙子，把整间苏记拿去换，她也心甘情愿！
    得到了两位老人家的准许之后，沐风马上回到厨房开始准备做菜。
    他首先要做的便是【凉拌秀珍菇】。
    第一步，先把秀珍菇洗干净沥干水，然后过一下开水，时间不宜长，一分钟即可！
    紧接着，把捞上来的秀珍菇再过一下冷水，然后沥干水待用。
    第二步，把香菜、蒜头、小红椒等洗干净，香菜切碎，蒜头剁沫，小红椒切小段，全部放盘里备用。
    第三步，也是最重要的一步，就是调料，决定凉菜是否好吃的关键就在于调料。
    【凉拌秀珍菇】需要用到的调料很多，有花生油、香油、辣椒油、花椒油、酱油、耗油、陈醋、白醋、剁椒。
    品种如此多的调料要按照一定的比例完美地混合在一起，需要非常丰富的经验。
    这些调料哪个多一点，哪个少一点，对于最终成品的味道都会有影响。
    沐风拥有大师级的拌菜技法，对于如何调配出顶级的调料自然是胸有成竹，所有的信息都储存在他的脑子里，随取随用。
    他仿佛已经做过了无数次，往往只需要拿起装调料的瓶子，下意识那么一倒，就能倒出恰到好处的比例。
    当然了，沐风的随意在苏爷爷看来，更像是一种胡来的行为。
    毕竟，他从来没有见过有谁做拌菜跟沐风一样。
    哪个厨师在调配的时候不得藏着小心，无论再熟练都好，调配的时候，都得细心调整比例。
    这拌菜的味道可就全看调料了。
    苏爷爷此时已经不对沐风的拌菜存有希望了，原本沐风还没有开始做调料之前，他还是有那么一丝丝期待的。
    现在看沐风这随意的样子，他只能在心里苦笑了两下。
    就让沐风好好玩一玩吧！
    年轻人吃点瘪也是好事！
    苏爷爷的心理活动沐风自是不知，他一心一意地调配着调料。
    看似随意的样子，其实只不过是因为沐风拥有足够丰富的经验，所以做起来才会让人看起来有点漫不经心。
    沐风把调料都倒好之后，将香菜、小红椒、蒜末也一起倒进去搅拌均匀。
    紧接着，他拿过一个大一点的碗，把秀珍菇和调料全部倒在一起，加点适量的盐，全部一块搅拌均匀。
    “好了，爷爷你尝一下。”沐风把拌好的秀珍菇倒入盘子里，摆到苏爷爷面前。
    苏爷爷看着眼前的这盘【凉拌秀珍菇】，深深地吸了一口气。
    他吸气的原因不是为了闻菜的味道，凉拌菜本身就没什么香气，他吸气是因为看着沐风自信满满的样子，他只好在心里盘算着等下要如何安慰沐风。
    毕竟，他是很喜欢沐风，也很看好沐风的，他可不希望沐风的自信心受到打击。
    “沐风啊，这个你有信心是好事，不过，你也知道有时候不一定能够事事都遂我们的意。”苏爷爷笑着跟沐风说。
    沐风奇怪地看着他，炯炯有神的眼睛眨了眨。
    苏爷爷拿起筷子，夹了一块秀珍菇，一边朝嘴边移去，一边说道：“年轻人偶尔有点小挫折很正常......”
    把秀珍菇放进嘴里：“你刚才这道菜，调料的比例可能不......”
    嗯⊙⊙！
    这菜！
    苏爷爷嚼了两下，顿时感到一股浓郁的香味充斥着他的整个口腔，秀珍菇的鲜嫩爽滑，配上口味丰富的调料，阵阵香气犹如在舌尖上跳舞。
    这道【凉拌秀珍菇】口感之好，味道之丰富，超乎了苏爷爷的想象。
    先是香辣，然后，有一点酸，紧接着又是一股花生的香味......
    叮，获得一个满分惊喜值！
    系统的声音骤然响起，沐风丝毫没有感到意外，因为他早已在苏爷爷的脸上看出了这道菜的美味。
    “你这菜......先等等！”苏爷爷迫不及待又夹了一大筷子秀珍菇放进嘴巴里。
    吃了两口还没过瘾的苏爷爷干脆直接把盘子拿起来，一口接着一口地往嘴里夹秀珍菇。
    沐风原本还打算尝一尝自己的手艺，此时只好无奈地笑了笑。
    不消片刻，整道【凉拌秀珍菇】就被苏爷爷吃进了肚子里。
    吃完之后，苏爷爷意犹未尽地看着沐风，有些难以置信地问道：“这道凉拌秀珍菇你做了很多次了吧？”
正文 16.凉菜比热菜还好吃？
    听到苏爷爷的问话后，沐风顿了一下，不知道该如何回答。
    “这不会也是顿悟的吧？”苏爷爷的眉毛挑了挑，有些抽搐地看着沐风。
    看到苏爷爷对他‘顿悟’刀功的执念这么深，沐风实在是不想再刺激苏爷爷，只能撒了个小慌。
    “哪能啊！我练了好久呢！”沐风笑着说。
    “我就说嘛，这一看就是做过很多次了，不然不可能做得这么好吃，这味道真够香的！”苏爷爷竖起了大拇指。
    沐风笑了笑，不再说话，接着做拌菜。
    刚才那道【凉拌秀珍菇】已经得到了苏爷爷的认可，沐风就可以完全放开手脚了。
    他估摸了一下中午食客的数量，按照一个食客吃两份菜计算，他打算先准备一百五十份菜，平均下去就是每道菜肴做上十五份。
    因为是拌菜，不需要像炒菜那样一份一份地炒制，沐风可以一次性把十五份菜的食材一块烹饪，倒是省了不少功夫。
    虽然沐风有大师级的拌菜技法加持，烹饪的速度非常快，不过要完成这一百五十份菜也需要不少的时间。
    当然了，最耗时间的其实是清洗和初步处理食材，真正烹饪的时间倒是不长。
    好在，有苏爷爷和苏奶奶两位老人家打下手，一切流程进行得有条不紊。大概两个小时后，沐风就开始做最后一道【凉拌麻辣鸡丝】。
    鸡肉是刚才在做其他拌菜的时候就已经用清水加上姜、花椒、大料、盐、干辣椒一块煮熟以后，沥干水分放在一旁晾凉备用的了。
    刚才沐风给生鸡进行【整鸡去骨】的时候，两位老人家都看懵了。
    “嘿，这手艺真漂亮！”苏奶奶惊喜地说。
    “这是......”苏爷爷面色惊讶地看着沐风流利的动作，老伴不懂这个，他却是知道的，这门手艺他曾经学过，不过只学了一点皮毛。因为平日里一般都用不到，渐渐的也就忘了。
    没想到，沐风居然还会这个，他怔了一下说：“......【整鸡去骨】，你居然连这个都会！”
    话音刚落，苏爷爷就笑了笑，连刀功都能顿悟，这个好像也没那么值得惊讶了。
    可是......
    我为什么还是觉得心好痛......
    苏爷爷很伤心。
    沐风看见苏爷爷的表情之后，心里默念，微笑就好，微笑就好，不能再刺激爷爷了。
    沐风把煮熟的鸡肉从锅里捞出来，放到砧板上面，先把鸡皮去掉。然后，用刚学会不久的大师级拉切法快速地将鸡肉切成鸡丝。
    一般的鸡丝采用的都是鸡胸肉或者里脊肉，里脊肉俗称“鸡芽子”，是鸡全身最嫩的肉，鸡胸肉仅次于里脊肉，这两个部位的肉最适合用来拉鸡丝了。
    反之，像是鸡腿肉，因为鸡奔跑跳跃的原因，经常得到锻炼，所以这个部位的肉厚且老，多用于烧、炖、扒等。
    鸡丝长度一般都在3.0～4.0cm左右，直径在0.3～0.5cm之间，一般的厨师用里脊肉或鸡胸肉来拉鸡丝是因为这两个部位的肉最嫩，即使切到这么小也不会断。
    可是，鸡腿肉不行，鸡腿肉较老，很难切到这么细，经常一切就断，基本上不可能拉成鸡丝。
    不过，这些在大师级的拉切法面前都不是问题。
    哒哒哒......