邻居是田园综艺(121)
只是这芋饺虽好, 但一定得用猪油煮,不然里头鲜味就少上一些。
想到这里,桑煜就用脚捅捅老桑,“店里猪油没了,得炼。”
“行行行。”就被这么一打岔,什么谈天的氛围都没了,老桑干脆指挥着他回去,那么大一个人杵在这儿,连电视的光都被挡住了,没意思。“走走,上去睡觉吧你。”
就这桑煜还不打算放过他,“老桑,晚上十一点半就断网,你可别自己偷偷在这熬夜。”他想这么做很久了,这就叫天道轮回,说完他就迅速奔回房间,砰地一声关上门。
老桑年纪大了,这脾气还不减,就凭他的反应能力,桑煜还真不一定干得过,毕竟人家年轻时候特意锻炼过一阵,那叫一个眼疾手快。
昨晚上就交代了老桑今天晚上有四桌,打算弄点什么蔬菜,今早上可算是轻松了,老桑自个人骑着三轮车去菜场买菜去,还不用他付钱。这种享受的日子可真是少有。
锅里还剩下老桑留下的早饭,番茄鸡蛋小青菜挂面,每个还有两个流心荷包蛋,这待遇可真是好。
两人起床也才八点多,老桑也还没回来,这闲着也是闲着,干脆看会儿手机,摸摸狗,这日子才逍遥不是,摇椅那个一摇,神仙都不换。
老桑一回来,好么,两位大爷都在摇椅上等着他呢?连霸天都不看门了,努力伸着脖子够桑煜手里的小零食。要不是看在这是自己亲生的份上,老桑恨不得现在撂下东西就走。
只是那一点残留的亲情还是让他堆出了一点笑脸,“两位开工了,得干活。”
行行行,今天中午大菜偷点懒,就是昨天的红烧肉,然后老桑又上锅弄了干炸带鱼,闻着就是赏心悦目。
说实话,桑煜就不理解,为什么好多店能把带鱼弄得那么腥味朝天?甚至还美其名曰,就着腥味好下饭,吃点本味。鱼海鲜带点腥难免的。说这话的人有没有考虑过一个问题——本人是不是干脆不会做这类菜?
老桑的煎带鱼可算是香飘四邻,就是他这边带鱼一下锅,邻居没有不知道的,这边带鱼刚出锅,大家都带着家伙事儿上门了,这闻到闻到了,不得招待大家伙吃上两块儿?
大家越是捧场,他这带鱼也煎地越发精湛。
这带鱼做起来也并没有特别的技巧,买回来的带鱼,先将鱼鳍和不能食用的头尾部分剪掉,内脏去除。用清水将处理干净的带鱼冲洗干净。洗干净的带鱼控干水分,往带鱼身上均与地抹上一层食盐,腌制半个小时,将带鱼腌制入味。腌制时间到了之后,将带鱼放在通风处,将带鱼表面的水分彻底风干。彻底风干之后的带鱼再进行煎炸就不会粘锅,也不容易溅油。
接着起锅预热,锅烧热至冒烟之后,加入少量的食用油和葱姜段,大火将葱姜爆出香味,然后转中火,将准备好的带鱼下锅煎。这弄所有带腥味的东西,葱姜蒜一定要给足,稍微量少了一些,这带鱼就肯定腥。
带鱼下锅之后不要着急翻动,看着一边稍微变成金黄,然后再翻面,这样带鱼才不会粘锅。要是自己第一次做就先拿一块做做试验,看看另外一边熟的程度。不过,老桑是个老手,闭上眼睛翻带鱼也不会出错。
最后等到带鱼两面金黄,再加一点生抽调味,散发出浓浓的带鱼香味,这煎带鱼就算是好了。最近天热,这油炸的东西老桑都稍微做干一点,这样吃起来不油腻,人清爽。
但这带鱼的味道实在是诱人地很,霸天在屋里都坐不住了,在外面着急地打转。
“别急别急,有给你准备了无盐版。”老桑献宝似的从厨房里端出了一叠小狗狗专用带鱼,还专门用霸天的小保鲜袋封好,这样就算是放在冰箱里也不会拿错。
“嘬嘬嘬……”老桑眯着眼睛靠近霸天,把盘子放在地上,趁着霸天低头去吃带鱼的时候,一下子把霸天整只狗抱在了怀里,带着它一起躺在了摇椅上,“我们霸天真的好乖啊。”
还把带鱼放在手心里硬要喂给霸天,这就是所谓对小狗狗的强取豪夺吗?真是没眼看。
这人都摸过狗了,自然是不能进厨房了,老桑直接摆烂,“不好意思,我碰狗过了,剩下那些菜就要你们来了。”感觉自己老是坐在这里也还有点危险,老桑干脆上楼去补个回笼觉。
现在不回笼,等会儿还得午睡,一样一样。
不过,剩下的东西也快了,今天就来个手撕包菜,弄个花菜,搭点腌的酸黄瓜就又是下饭的一餐。这个黄瓜徐女士弄的时候稍微有点弄咸了,但是在这大热天里倒合适得很,一口下去酸津津的开胃。
必须来点下饭的家伙这日子才能过得下去。
不过,成璟那边稍微弄简单一点,量不用太足,听说下午四点就过来吃晚饭了,得留着点儿肚子等会儿吃晚饭。肉菜就做的醋溜骨头,就换了一个做法,和糖醋里脊有点像,或者可以说是他自创的特色版醋溜版本肉骨头。
先把排骨和里脊都切成带肉的小块,然后下锅和煮骨头汤一样煮出肉的鲜味,接下去就是和炒醋鸡有点儿像?加水,加醋,冰糖,一点点生抽炒出肉的香味,要是觉得肉滋味不够还能加勺高汤进去调味。等到满屋子都是肉的香味,再加一遍醋,加番薯粉勾芡,就可以出锅了。
这道菜一处,老桑也从楼上下来端碗等着,这骨头,桑煜平时可懒得做,因为这醋溜的东西一顿都得给吃光,他们家平时吃饭就三个,每次煮都有剩下的,把桑煜气得啊,只有人多的时候才动手做这个。
这次也是这样,他把店里大家要吃的量留出来之后,直接整锅连汤打包去剧组,人一多保证连一点儿汤都不会剩下。
剩下再来了一锅芋饺,刚好送去给大家尝尝味道,算是一点心意吧。
两个带汤的大桶要是万一不小心在路上洒了,小周这心里指定要难过好几天,所以这次兵分两路,桑煜去剧组,小周送其他盒饭。
好像是知道今天下午就要放假,人心难免有些浮动,导演也清楚,特意安排了轻松的场次,所以今天桑煜到的时候,其他人都已经开放了,而陈平站在剧组门口望眼欲穿。
看到他这俩熟悉的小车出现急忙迎上来,“小桑哥,你总算来了,等你等了好久。”
桑煜看看日头,又看了一眼时间,没错呐,和往常一样的时间。也许是因为要抗台风,剧组地面已经清理过一遍了,桑煜畅通无阻地把电瓶车骑到了化妆室门口。真是好大的阵仗,大家都整整齐齐在门口迎接他。
这架势,有点奇怪。桑煜从车上下来,掀开蒙着饭盒的棉布,一股带鱼香直冲脑门,啊,真好啊,在肚子饿的时候闻到这样的香味。
这样还没完,桑煜喊住了他们,“等等,今天还有菜,有挺多的,你们也来盛点。”说着打开了锅,肉骨头上面裹着半透明的醋溜汁,用勺子轻轻一搅,那股酸味直往你的嘴里钻。
鼻子还没闻到香味,嘴角这口水却已经迫不及待来和大家见面。陈平下意识抹抹嘴,“小桑哥,今天什么日子,做了这么多菜,我去叫其他人等会儿过来。”嘴上念叨着,人已经走出了几米远。
还不快走,再不走他就怕自己接过勺子先给自己来上一大勺,要是璟哥少吃了几口却被自己打走,这面对面的多尴尬呐。
楼辰也不客气,上去帮忙掀开了另外一个桶,煮成半透明的芋饺在汤里面飘着。但桑煜却按住了他的手,声音听起来相当冷酷,“芋饺一个人五个,不能多,吃多了不消化。”
作者有话说:
香煎带鱼真的很好吃,外酥里头满是带鱼丰沛的汁水。带鱼有一种快速的鉴定是否好吃的办法,那就是闻气味,如果闻到他们家煮的带鱼带一股明显的腥味,那就不要说了,快逃,肯定难吃。鱼也是一样。做得好的鱼根本没有腥味。
如果闻着他家的带鱼是一股诱人的海鲜香+肉香混合,那就有门,可以试一试。
顺便说一下蒸海鲜不腥的要点,一是加足够的料酒,二是下面铺满姜片,姜片一定要多,这样蒸出来的海鲜肯定不会满是腥味。