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你未婚妻又跟人跑了(73)

作者:半月星 时间:2021-04-07 09:05 标签:甜文 穿越时空 天作之合 美食

  穆汀也跟他咬耳朵,“你怎么知道皇上一定会答应。”
  齐湛道:“因为皇上是个好皇上,因为汀汀的厨艺无人能敌,”他说的理所当然,没有丝毫怀疑。
  齐湛其实有个谁都没说的秘密,他救天子那年天子便说过他一定会做一个好皇帝生,让大禹四海升平,百姓安居乐业。
  齐湛想,一个好皇帝会记得自己说过的话。
  虽然一个好皇帝跟答应给他和穆汀赐婚好像也没什么必然关系,但齐湛就是觉得皇上肯定会答应的,这是他的直觉。
  两人很快到了御膳房,领他们来的内侍叫来御膳房总管将皇上的吩咐说了,菜让穆汀做,其他人都暂时听他吩咐给他打下手。
  御膳房总管自然领命,只做一顿饭,加上穆汀身份特殊,不存在竞争关系,没必要为这么点事得罪齐家人。
  齐湛也挽起袖子想帮忙,但他什么都不会,被穆汀赶一边,他就找膳房里厨子厨娘们聊天说闲话,自个儿也挺自在。
  御膳房总管石原跟在穆汀身边,询问他做什么菜。
  穆汀在偌大的御膳房转了一圈看食材,与外头冬日缺菜的情况不同,御膳房内什么都有,便是虾贝鲍参翅肚这些海产物都有,真不愧是御膳房。
  看完食材,穆汀把自己要做的菜名报给石原——炉焙鸡、松鼠桂鱼、水煮肉片以及作为甜品的雪媚娘。
  石原当了多年御厨,听完菜名却露出了些许茫然的神色,“穆公子,这炉焙鸡水煮肉小人都听过,那松鼠桂鱼也还好,但那什么雪媚娘这听着着实也不像点心的名字啊。”
  穆汀道:“是点心,待做出来了总管便知道了,这期间还得总管安排人帮我些忙。”
  “穆公子尽管吩咐差遣便是。”
  因为穆汀做出来的那些生辰蛋糕,让身份还没暴露的他声名在外,石原对他也有所耳闻,还试着自己做过蛋糕,不过不知道那什么奶油怎么来的,所以没成。
  石原今儿也存了点小心思,希望今日配合得好了,能让这位穆公子小小透露下那蛋糕有什么诀窍。
  雪媚娘这道甜品是最麻烦的,不仅要做面皮,还要打发牛乳,这事穆汀让石原叫了个力气大的来做。
  穆汀自己最先做的是炉焙鸡,取鸡一只,水煮至八分熟,捞入凉水降温,然后剁成小块。
  接着另起油锅,先放整粒的大蒜入锅炒香,将大蒜捞出后就下鸡肉和姜片一块翻炒,需将鸡肉全炒至两面金黄,炒出鸡油,之后便到了这菜最关键的步骤了,转小火,取大碗扣住鸡肉,在边缘淋上由醋和上等花雕调制成的酱汁,酱汁烧干后便再次淋入,如此反复三到四次,待鸡肉熟了,再将碗取走,翻炒鸡肉收汁,最后放先前捞出的大蒜粒与调味料一块翻炒入味儿,这炉焙鸡便好了。
  在等待炉焙鸡烹制的过程中,穆汀已切好猪肉片放在一旁腌制,以及调制好了要做水煮肉片的底料。
  水煮肉片也是一道偏重口的川菜,肉嫩易嚼、味香麻,是一道很典型的下饭菜。
  水煮肉片的做法简单,重在调味,锅中放油,丢干花椒进去小火慢炸,爆香后将其捞出,下豆酱、茱萸酱翻炒,接着加入骨汤,放葱姜、酱油等调味,然后放莴笋叶豌豆苗下烫熟捞出,接着就开始下腌制过的猪肉片了,一片片慢慢放入锅中,待煮熟煮沸后连汤汁一块倒入装着蔬菜的大碗中。肉片撒上碾碎的花椒,大蒜,最后再另起锅烧油,将热油淋入碗中,滋啦一声,味与声同出,立时传遍整个御膳房。
  原本有怀疑穆汀厨艺的,在香味爆发出来后,那点怀疑顿时消散无踪,心中剩下的想法只——敢给皇上做饭吃的,哪能没真本事。
  而更见证真本事的乃下一道菜,松鼠桂鱼,又名松鼠鳜鱼,因样做松鼠,又取蟾宫折桂之意而得名。
  松鼠桂鱼考验刀工,考验手法,因为一个不慎,肉皮便分家了,若炸得不好看,这桂便这折不下来。
  穆汀去捞了一条鳜鱼,先去鳞鳃,抛开鱼腹去其内脏,接着切下鱼肉,鱼身两边贴骨片开,但不能切断鱼尾。之后切下鱼骨,去除鱼腹处带刺的肉,就到了展示刀工的时刻了。
  切好的两片鱼肉,鱼皮朝下鱼肉朝上,使刀在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹,鱼皮不破,鱼肉不断。
  穆汀动作快,这样的动作像做过千万遍,再是熟练不过,看得人的眼花缭乱,也引得人心中惊叹。
  花雕酒、盐抹在上鱼头和鱼肉上,再滚上干豌豆淀粉,便可下油锅炸了。
  八成热的油温,手倒拎住鱼肉,将锅中油从上至下浇在鱼肉上,这鱼便开了花,如林中松果,一片接一片,原本只在心中惊叹的人此刻已惊呼出声,就连石原目光中都有些些许敬佩。
  炸过的鱼还要过油锅复炸一次,使其更好地定型。
  鱼头也要下锅炸,炸的同时还得给它开开嘴,让下巴部位展开定型。
  鱼头和鱼肉被穆汀放入盘中摆成了整条鱼的形状,头尾都翘起,金灿灿一片。
  菜还没做完,要调酱汁,穆汀用柠檬和胡萝卜汁代替了番茄酱,在其中加入骨汤、细糖、香醋、酒、酱油、淀粉一并在锅中烧至浓稠,然后起锅浇上鱼身便可。
  为让色泽更好看,还可以加一些煮熟的豌豆粒和虾仁点缀。
  酱红,好看得如同花儿一般的松鼠桂鱼摆在盘中,御膳房的每一个人都看得清清楚楚,但一时间他们不知如何形容。
  身在御膳房,他们什么样菜式摆盘没见过,石原更是雕过龙,做过凤,一看就是大手笔让人觉得这厨子刀工深厚非寻常人所能比,龙凤还栩栩如生,远胜穆汀松鼠桂鱼的精致,就连天子都赞过好。
  但却都不如穆汀这道菜让人有食欲,看了就想吃,热腾腾的菜泛着酸甜的香味儿,让人闻者生津。
  一道菜,让人想吃,喜欢吃,觉得好吃,才叫菜。
  而只看着精致、大气,只觉可观而不想破坏的菜是技艺,却不是一道真正的好菜。
  石原觉得他好像领悟了些什么。
  而另一个领悟更多的已经凑到了穆汀身边,用渴望的狗狗眼神看着他,“汀汀,这个鱼太好看了,一定很好吃,回去后你能不能也做给我吃啊?”
  齐湛看看鱼,看看其他菜,再看看穆汀,摸了摸肚子,真要流口水了。
  这鱼不止齐湛想吃,穆汀自己都馋了,没有任何污染,在江中畅快长大的肥美鳜鱼配上酱汁,配上他的手艺,那味道简直不用想。
  穆汀点了头,说道:“晚上回去的时候我们去看看有没有卖鳜鱼的,买两条回去。”
  “好!”齐湛答应的可快,满脸期待,甚至想拔腿就出宫买鱼去。
  三道菜做齐,盖上盖子,只等穆汀做好甜品就可以一块送去给皇上用了。
  雪媚娘打发奶油和做皮子是费些功夫,但准备工作做好,便只需将奶油挤入皮子,里面加上一些干果碎粒或水果就成了。
  这道看着很简单的甜品让人有点怀疑它的味道,穆汀想了想,切开一个给石原尝,反正给皇上吃的东西,都得有人先试毒,比皇上先吃也不算不敬吧?
  但显然齐湛也很想当试毒的那个,所以在石原拿雪媚娘的时候看他的眼神很是幽怨,一时竟让石原不知道自己是该吃还是不该吃。
  穆汀把另一半给了齐湛,“你的,别说话。”
  齐湛将半块雪媚娘一下塞入口中,软软糯糯,中间的梨子搭配奶油冰冰凉凉,奶油细滑,吃在嘴里满口生香,吃完更是满心舒爽。
  齐湛一双眼亮得出奇,非常想张口就狠夸一句好吃,还有很多想要夸赞的言语,整个人显得格外激动,不过话到嘴边他又想起穆汀让他别说话的事了,齐湛特别想问他是不是早料到自己是这样的反应,所以才不让自己说话的。
  但越不让齐湛就越想说,憋得脸都红了。
  穆汀轻笑,“回去说,也做给你吃。”
  齐湛重重点头,“嗯!”为了吃,他可以先忍着不说话。
  而另一个试吃者石原也是意外中透着惊喜,完全没想到这做法简单,看着其貌不扬的团子内藏乾坤,吃起来味道更是不简单。


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